​ひとつのスパイスから料理が広がる「スパイスセッション」

タイでは「パクチー」として生の葉を使うことが有名です。

インド料理ではシード、パウダーも含め、3つの形態で使います。

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コリアンダーパウダーは柑橘系の香りと表現されます。

インドカレーは、辛さ、甘さ、酸味でできています。

酸味は、カレーに奥行きを与える大事な要素です。