vol.5「コリアンダー」2017.4.23 (日) 開催

タイでは「パクチー」として生の葉を使うことが有名です。

インド料理ではシード、パウダーも含め、3つの形態で使います。

コリアンダーパウダーは柑橘系の香りと表現されます。

インドカレーは、辛さ、甘さ、酸味でできています。

酸味は、カレーに奥行きを与える大事な要素です。

Photo by Megumi Sakurai